Francisco J. Morales

Reducing acrylamide exposure of consumers by a cereals supply-chain approach targeting asparagine

Evaluación de un método rápido y sensible de medición semicuantitativa de acrilamida en productos de aperitivo de patata

Empleo del aceite de orujo de oliva como sustituto graso en la elaboración de margarinas para masas de hojaldre. Efecto sobre las propiedades reológicas, térmicas, de textura, sensoriales, nutricionales y la estabilidad.

Estrategias integradas para la mejora de la calidad, la seguridad y la funcionalidad de los Alimentos: hacia una alimentación saludable.

Exposición y bioaccesibilidad de acrilamida en el ámbito de la restauración colectiva y la cocina (ACRINTAKE)